Indubbiamente, la focaccia pugliese con patate è una delle ricette più amate della cucina pugliese, amata non solo dai residenti ma anche dai turisti che scelgono di visitare la regione della Puglia soprattutto durante l’estate, attirati dalla bontà dei prodotti locali. Anche se la focaccia è una specialità che si prepara in tutta Italia, la ricetta della focaccia barese in Puglia fatta con patate ha un sapore unico e inconfondibile.
La focaccia barese della Puglia è un’ottima scelta per accompagnare i pasti o sostituirli in una giornata al mare, grazie alla sua versatilità nella farcitura. Alcuni estimatori più golosi la farciscono con provolone e mortadella, ma ovviamente si può farcirla con qualsiasi ingrediente si preferisca. In ogni caso, la focaccia pugliese rimane una deliziosa pietanza che non delude mai e che soddisfa i palati non solo dei bambini ma anche degli adulti. Ma come si fa la focaccia barese?
Te lo spieghiamo nel prossimo paragrafo.
Come fare la focaccia pugliese
Se anche tu non potresti farne a meno e vorresti provare a replicarla anche a casa, ecco la ricetta della focaccia pugliese con pomodorini aggiungendo le patate nell’impasto.
La ricetta della focaccia pugliese con pomodorini è valida per 4 persone.
Ingredienti per l’impasto
- Sale q.b.
- 300 gr di semola di grano duro
- 300 ml di acqua
- 1 patata
- 200 gr di farina di tipo 00
- 12 gr di lievito birra
Ingredienti per la farcitura
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Pomodorini
Come preparare la focaccia barese come in Puglia
Dopo aver lessato la patata, rimuovi la buccia e schiacciala con uno schiacciapatate o pestala con una forchetta. L’aggiunta della patata nell’impasto è essenziale per garantire una consistenza morbida alla focaccia e per prolungarne la durata di conservazione.
Adesso puoi preparare l’impasto della focaccia pugliese mescolando con le mani i diversi ingredienti in un contenitore: la patata schiacciata, la semola, la farina, il sale, il lievito (precedentemente sciolto in acqua tiepida), l’olio extravergine d’oliva e l’acqua. Aggiungi quest’ultima lentamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che rappresenta la base essenziale per realizzare una focaccia pugliese gustosa e fragrante.
Dopo aver preparato l’impasto, lascialo riposare per circa 4 ore, coprendo il contenitore con una coperta o un canovaccio per mantenerlo al caldo e permettere la lievitazione dell’impasto.
Passato il tempo necessario, procedi a ungere la teglia con olio, assicurandoti di coprire anche i bordi. Posiziona poi l’impasto all’interno della teglia, girandolo per bagnare entrambi i lati con l’olio e infine stendilo con le dita.
Riempi la focaccia con pomodorini tagliati a metà e condisci con olio, sale e origano. Pre-riscalda il forno a 220°, poi cuoci la focaccia a 200-250° per circa 30 minuti, usando una teglia statica. Dopo aver cotto, lascia raffreddare la focaccia a temperatura ambiente prima di servirla o mangiarla, evitando di lasciarla nel forno.
Quanto costa una focaccia pugliese in Puglia
Anche in Puglia la focaccia pugliese, simbolo della tradizione culinaria popolare a Bari ha subito una variazione dell’aumento dei prezzi. Nonostante la possibilità di gustarla per un solo euro in riva al mare, negli ultimi tempi il trancio standard è diventato più piccolo in quasi tutti i panifici della città pugliese.
L’aumento dei costi degli ingredienti, in particolare per la farina, ha avuto un impatto sui prezzi della focaccia a Bari, soprattutto nelle zone centrali e nelle aree più turistiche. Attualmente, il prezzo al chilo è aumentato di circa un euro rispetto all’anno scorso. Questa situazione è stata influenzata dalla crisi in Ucraina, che ha causato un aumento del costo della farina.
Tuttavia, il prezzo della focaccia pugliese aumenta ancora di un euro al chilo rispetto all’anno precedente, salendo così da 8 a 9 euro, con alcune variazioni a seconda del tipo di focaccia e del luogo di acquisto.